A PROPOS DES VIANDES DE RACE
La Tupina avril 26th, 2011
Notre restaurant est ouvert depuis 1968 et, depuis cette époque, nous avons à cœur de mettre en avant les produits du terroir et les producteurs locaux.
Pendant des années et encore maintenant, nous faisons la promotion des plus jolis produits de la région. Nous avons pour cela, créé une association de défense et de sauvegarde des traditions gastronomiques du sud-ouest. Cette association regroupait alors les meilleurs restaurateurs de la région.
Nous avons ainsi retrouvé et mis en avant, des races de viande qui étaient en voie d’extinction comme le « Bœuf de Bazas », l’ «Agneau de Pauillac», le «Haricot Tarbais» et le «Porc noir de Bigorre».
Qu’en est-il aujourd’hui ? Nous continuons notre quête des bons produits.
De nombreux producteurs, n’ont plus besoin de notre aide et, voguent vers le succès, leurs produits restant rares et, souvent de prix élevé.
Pour la viande, nous nous efforçons de proposer à nos clients des viandes de grande qualité. C’est pourquoi, sur notre carte nous proposons souvent des viandes de race « Aubrac », « Salers », « Blonde d’Aquitaine », « Charolaise » et « Bazadaize ».
Nous privilégions des viandes persillées que nous faisons « murir » dans notre frigo à viande à l’entrée de notre restaurant.
Aujourd’hui, nous sommes obligés de reconnaître que la viande Allemande dont les carrés de côtes sont de petite taille, sont persillés à souhait et tendres. Elles font l’unanimité de notre clientèle et de nombreux chefs de la région.
Alors, si le cœur vous en dit et, sans être sectaire, venez la goûter avec de bonnes frites à la graisse de canard.
JPX you should try our Irish and Sottish Black Angus – Grass fed and barley finished . Will bring some with me on my next visit