Xiradakis reçoit les grands aînés
La Tupina février 9th, 2009
Un article publié par JL Delpal sur le site www.saveursdefrance.asso.fr
Citoyen, républicain, solidaire, Bordelais et du Sud-Ouest, Jean-Pierre Xiradakis convivialise le « devoir de mémoire » à La Tupina. Il organise rue Porte-de-la-Monnaie des « journées gourmandes » honorant de grand(e)s retraité(e)s du terroir, dont le talent et les novations dans le traditionalisme ont fait date.
Xiradakis a déjà reçu Christian Parra, son ami depuis le début des années 1970, un formidable cuisinier ultra-régionaliste qui manque au Pays basque (la petite Galupe de ce personnage de taille, accessoirement bon chanteur-guitariste, fut l’auberge du bonheur au bord de l’Adour).
Début 2009, il a aussi accueilli Marie-Claude Gracia, « Belle Gasconne » héritière de cinq générations de cuisinières, qui régala pendant 20 ans à Poudenas, dans le Lot.
Il laisse aussi carte blanche aux grands Gersois, André Daguin, qui fit d’Auch une capitale gastronomique (rendez-vous le 19 février), et Maurice Coscuella, le « Coscu » de Plaisance-du-Gers, modeste copain de tant de grands chefs, convié en mars.
Autre événement 2009 (lundi 9 février) : la rituelle journée de la tue-cochon, qui anime la rue et emplit la Tupina. À l’honneur : le porc noir de Bigorre et les vins des côtes de bordeaux dont Xiradakis s’est fait l’ambassadeur avec Christophe Château, directeur au nom prédestiné de leur Union (premières côtes de blaye, côtes de castillon, côtes de francs, premières côtes de bordeaux auxquelles s’allie cadillac également appellation de liquoreux).
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